Frühstücksidee: Herzhaftes Rührei mit Gemüse – proteinreich & blitzschnell
Manchmal darf es morgens auch etwas Herzhaftes sein – vor allem, wenn es schnell gehen muss. Dieses Gemüse-Rührei ist nicht nur in 10 Minuten fertig, sondern steckt voller Nährstoffe: Proteine aus Ei, Ballaststoffe und Vitamine aus Gemüse. Ein perfekter Start in den Tag – für Eltern, Kleinkinder und kleine Entdecker!
🛒 Zutaten (für 2 Erwachsene + 1–2 Kinder)
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4 Eier (optional: 1–2 EL Milch oder Pflanzendrink für mehr Fluffigkeit)
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1 kleine Zucchini oder 1 Handvoll Babyspinat (alternativ: Paprika, Tomate)
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1 kleine Karotte, fein gerieben
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1 TL Rapsöl oder Butter
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1 Prise Kurkuma (optional, für Farbe & Nährstoffe)
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für Erwachsene: Salz & Pfeffer nach Geschmack
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optional: 1 EL geriebener milder Käse
👩🍳 Zubereitung
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Gemüse waschen, klein schneiden oder reiben.
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Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin kurz andünsten (2–3 Minuten).
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Eier verquirlen, optional mit Milch vermischen und Kurkuma zugeben.
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Eiermasse über das Gemüse gießen, stocken lassen und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen.
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Nach Belieben mit etwas Käse verfeinern und servieren.
🍼 BLW- & Kleinkind-Variante
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Für BLW-Anfänger: Etwas fester stocken lassen, in Streifen oder Stücke schneiden.
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Ohne Salz zubereiten. Gewürze wie Kurkuma, Oregano oder fein gemahlener Kümmel sind erlaubt.
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Sehr weich gegartes Gemüse verwenden, evtl. vorgedünstet.
💡 Tipps & Varianten
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Für mehr Abwechslung: Eier mit Hirse- oder Haferflocken mischen für „Rührei plus“.
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Für extra Eisen: Etwas fein gehackte Petersilie oder Spinat untermischen.
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Auch lecker mit Vollkornbrot oder Kartoffelstampf als Beilage.
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Mealprep-Tipp: Gemüse am Abend schneiden und im Kühlschrank bereithalten.
🍽 Warum dieses Frühstück ideal für Familien ist:
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Proteinreich & sättigend – perfekt für energiegeladene Vormittage
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BLW-tauglich & salzfrei – für kleine Kinder sicher & schmackhaft
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Resteverwertung leicht gemacht – Gemüse einfach nach Vorrat variieren
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In 10 Minuten servierbereit – ideal auch an hektischen Wochentagen