🍁 Einleitung
Der Herbst bringt nicht nur bunte Blätter und gemütliche Stunden, sondern auch eine Fülle an saisonalen Lebensmitteln. Perfekt, um abwechslungsreiche und gesunde Familiengerichte zu zaubern! Heute nehme ich dich mit durch einen weiteren Herbsttag voller Rezepte, die nicht nur lecker sind, sondern auch kleine Highlights im Alltag setzen.
🌞 Frühstück: Süßkartoffel-Waffeln (herzhaft & süß möglich)
Zutaten (für 4 Waffeln):
- 200 g gekochte Süßkartoffel (püriert)
- 150 g Dinkelmehl
- 2 Eier
- 100 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- optional: Zimt für die süße Variante / Käse für die herzhafte Variante
Zubereitung:
- Süßkartoffel mit Eiern und Milch verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.
- Im Waffeleisen goldbraun ausbacken.
👉 Tipp: Süß serviert mit Apfelmus oder herzhaft mit Frischkäse-Dip!
🎒 Vesperbox: Mini-Kürbis-Bagels
Zutaten (ca. 8 kleine Bagels):
- 250 g Dinkelmehl
- 150 g Kürbispüree (Hokkaido, gekocht & püriert)
- ½ Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- 100 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- 1 Stunde gehen lassen.
- Kleine Bagel-Ringe formen, kurz in heißem Wasser mit etwas Honig ziehen lassen.
- Im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
👉 In der Brotdose mit Frischkäse oder Hummus ein Hit!
🍲 Mittagessen: Linsen-Bolo mit Hokkaido
Zutaten (4 Portionen):
- 200 g rote Linsen
- 300 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
- 1 Zwiebel
- 1 Dose stückige Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika
- Pasta nach Wahl
Zubereitung:
- Zwiebel anbraten, Kürbiswürfel dazugeben und kurz schmoren.
- Linsen und Tomaten hinzufügen, mit Wasser aufgießen.
- Mit Gewürzen abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Pasta servieren.
👉 Kinderfreundlich, nährstoffreich & herbstlich!
🍪 Snack: Kastanien-Cookies
Zutaten (ca. 12 Stück):
- 150 g Kastanienmehl
- 50 g Dinkelmehl
- 100 g Butter oder Margarine
- 60 g Kokosblütenzucker
- 1 Ei
- 1 TL Zimt
- optional: gehackte Nüsse oder Schokostückchen
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
- Kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
- Bei 180 °C ca. 12–15 Minuten backen.
👉 Leicht nussig im Geschmack, perfekt für den Nachmittagstee!
🌙 Abendessen: Vegane Kürbis-Mac’n’Cheese
Zutaten (4 Portionen):
- 300 g Pasta (z. B. Makkaroni)
- 300 g Kürbispüree (Hokkaido)
- 200 ml Hafer- oder Sojasahne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Pasta nach Packungsanleitung kochen.
- Kürbispüree mit Sahne, Hefeflocken und Gewürzen zu einer cremigen Sauce verrühren.
- Alles vermengen und kurz überbacken, wenn es extra cremig sein darf.
👉 Cremig, wärmend und das perfekte Comfort Food für den Herbstabend!
✨ Fazit
Mit Süßkartoffeln, Kürbis und Kastanien liefert der Herbst uns so viele Möglichkeiten, gesunde und abwechslungsreiche Gerichte zu zaubern. Dieser Tag zeigt, wie einfach es ist, Familienessen modern, saisonal und lecker zu gestalten – vom Frühstück bis zum Abendessen.